2019
09-01

[汉堡]汉堡到底怎么做呢?让我来教你吧!

  4、Burger Table 汉堡店

  Burger Table 汉堡

  6、Bleecker Burger 汉堡店

  坐标惠灵顿,这家汉堡店最受欢迎的是烟熏汉堡。最好吃的是汉堡中的车打芝士和蛋黄酱,搭配其他的配料,还有店内提供的美味洋葱圈,一口下去就像尝尽天下汉堡一样,让人回味甘甜,许多吃货还喜欢搭配酸奶油来吃,别具风味。

  坐标圣保罗,最难能可贵的是,他们家的汉堡口感平衡、柔软多汁,并带有木炭炙烤的香味,而且只有牛肉汉堡。所有的配料包括松露、荷包蛋等都是顶级的,保证了口感和品质。

  坐标拉斯维加斯,这家汉堡店的主厨是拥有16颗米其林星的明星厨师,汉堡的口味有美式汉堡、猪肉汉堡、地狱厨房汉堡、松露汉堡等,平均每天卖出1400个汉堡,要知道这是在国外,可见其美味和受欢迎程度。

  坐标洛杉矶,这家汉堡最大的口味特点在于一种日式酱料,是主厨基于海带和酱油研发的,并添加了蘑菇粉来增加香味,然后洒在烤番茄、炒洋葱、煎牛肉上,香飘四溢,吃完唇齿留香,回味无穷。

  Bleecker Burger 汉堡

  1、Dirty Bones 汉堡店

  2、Burger Liquor 汉堡店

  Burger Liquor 汉堡

  坐标伦敦,这家店的招牌汉堡是威尔士干酪汉堡,被评为“世上最好吃的汉堡之一”。威尔士干酪汉堡是一款牛肉汉堡,配菜有黑糖培根、墨西哥辣椒、嫩菠菜、蓝芝士酱等。最具特色和好吃的是,在烤制面包时,抹了一层威尔士干酪,味道好极了!

  3、The Butchers Club Burger 汉堡店

  The Butchers Club Burger 汉堡

  Dirty Bones 汉堡

  Umami Burger 汉堡

  坐标伦敦,这家汉堡店选用的牛肉全部来自于英国小农场饲养的牛,肉质十分鲜嫩,宰杀之后还要用干式熟成的方式风干40天左右,然后再配上芝麻小圆面包和美国奶酪、汉堡酱制成汉堡。口味十分独特,口感细腻。

  这7家最好吃的汉堡店,小编敢说比麦当劳、肯德基好吃一千倍!你吃过吗?

  两层松软的面包,几片新鲜的绿色蔬菜,美味的芝士和奶油,再加上外焦里嫩的煎肉,一个色味俱佳的汉堡就做好啦。汉堡是世界上最受欢迎的美食之一,以美味、简单而著名,但是全世界最好吃的汉堡店,并没有我们平时所吃的肯德基和麦当劳,看看你吃过几家?看完网友表示一口都没吃过!

  Gordon Ramsay Burger 汉堡

  7、Umami Burger 汉堡店

  坐标香港,是离咱们最近的“世上最好吃的汉堡店”了。“尊重食材本身”是这家汉堡店的宗旨,在香港已经开了四家汉堡店,他们的招牌汉堡混合了干式熟成牛肉和枫糖培根。除了汉堡,这家的奶酪三明治也是超级美味的存在。

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  5、Gordon Ramsay Burger 汉堡店

  将奶油蛋卷面包的顶部放在汉堡顶部。

  1片奶酪

  1个牛肉饼

  25克混合生菜

  将牛肉饼和菜塑造成馅饼,用保鲜膜包裹,保持冷藏直至准备使用。

  将烤箱预热至200C。

  配料

  1个奶油蛋卷汉堡包

  1片芹菜的叶子

  方法

  12克鸭肉

  配料

  今天我就给大家分享一下汉堡的做法

  “生活中很少有东西像汉堡一样令人满意,”一位外国的名厨说。

  将馅饼放在两边三分钟,然后将奶酪,鸡蛋和培根放在上面,再在烤箱中煮一分钟,或者直到你喜欢煮熟。

  125克新鲜的牛肉末

  将奶油蛋卷面包切成两半,两边用黄油和烤面包刷。

  事实上,在外国顶层的高级餐厅中,最着名的厨师非常喜欢做汉堡,有一位厨师则在2016年设置了一个汉堡比赛。并且还设置了一个汉堡比赛,而且还制作奖项,分享他们对最终汉堡包的看法。‘对我来说,”他说,“我们建立汉堡比赛的理念是,在一个由快餐特许经营品牌推销的劣质菜肴时代,提醒人们吃最好的汉堡做最好的东西,所有的汉堡都是用最优质的产品制成的。

  牛肉饼的做法

  2片脆皮培根

  然后把它们组装起来,在烤面包上放一小撮沙拉混合物。顶部有馅饼。加入甜菜根,然后加入酱汁。

  1克盐

  1茶匙蛋黄酱

  1个煎鸡蛋(最好是有机的,绝对自由放养,鸡越多,鸡蛋的味道就越好!尝试真正的鸡蛋)

  1茶匙番茄酱

  2片甜菜根

  我们离我们有多近?

  Schweid和Sons不销售直接夹头/牛腩混合物,因此我们必须伪造那部分。Alton Brown将他的chuck / sirloin混合物分成 50/50,如果它对Alton来说足够好,那对我来说已经足够了。

  您可以尝试按下并旋转,这听起来就像听起来一样,按下并稍微转动锅。如果压力不均匀,你最终会看到一些看去时髦的汉堡。请记住,一次带一个。即使你试图粉碎两个,你最终会得到奇怪的汉堡。你不是在这里寻找扁平的煎饼,但尺寸和平整度因商店而异,甚至从汉堡压榨到汉堡压榨。

  正如你所看到的,我在这个镜头中的汉堡包上没有得到足够的辣酱。但这很容易调整。但是,有一件事我一定不能错过,那就是黄油。在五人阶段的某个地方,必定会有一些黄油。(来源:我们这些乳糖对黄油不耐受的人。)传播已经死了,而且这种干净也很完美。即使将一个汉堡包裹在金属箔中10分钟,也会产生一种超级粘糊糊的奶酪,但会略带一些湿透的面包。如果有的话,模仿五个人制作了一个更瘦的汉堡; 它不像原来那样油腻。这意味着夹头混合的牛腩可能不是50/50,或者夹头和牛腩的比例可能略有不同。但总的来说,如果我自己这么说的话,这与自制的五人汉堡相当接近。

  Five Guys牛肉在大多数商店使用来自Schweid和Sons,如果你住在正确的地方,你可能可以在杂货店购买一些。Five Guys使用夹头和牛腩的混合物,其餐厅都没有冰柜,所以为了获得完美的五人汉堡,买新鲜的肉,只冷藏它。

  五个人不会给肉添加任何东西; 没有盐,没有胡椒,没有洋葱粉 - 没什么。这只是肉和面包。至于细节,五个人会告诉你,肉是“两次地面”。如果你前往当地的杂货店并向屠夫询问一些“两次磨碎”的肉,他会笑一点,然后指着坐在架子上的肉。所有杂货肉都经过两次研磨:一次在包装设施,一次在商店。所以这就是你为肉饼之夜购买的肉。

  粉碎他们

  有一种思想流派认为压下一个汉堡就像把小猫漂浮在一条河上的盒子里。但如果你以正确的方式做到这一点,你实际上会让汉堡变得更加浓郁,更加美味。五个家伙以一种非常具体的方式压扁他们:错误的方式。诀窍是一旦你把肉放在热的表面上就立即粉碎,但五个人不会这样做。等到翻转,一些多汁的食物从汉堡中逃脱。但你来这里是为了五个汉堡的汉堡,所以做错了。

  完成和奶酪

  翻转和粉碎后,包子应该准备就绪。五个人敬酒包子,但他们肯定做得不好。它们应该足够烤,以保持一些浇头。为了达到这个“精确”配方的目的,我们只需要简单的“湿”配料 - 番茄酱,芥末酱,蛋黄酱和辣酱。

  把它砸起来,翻转它,擦掉它

  如果你真的坚持只是在烤面包机里烤面包,你想要一个轻微烤面包,并使用百吉饼设置,所以你不要烤面包的顶部和底部。你可以做到这一点,但只是生活在你作弊的耻辱。

  底包子

  我们来做饭吧!

  你认为制作一个山寨五侠汉堡会很容易; 它只是肉和面包。但自然而言,除了在热的表面上扔一些牛肉之外,还有更多的东西。Five Guys使用非常具体的产品来完全正确地获得这种味道。令人惊讶的是,可以很容易地找到许多进入Five Guys汉堡的东西。如果你使用正确的东西,并按照公式,你将像在五个人一样制作汉堡。

  做肉丸

  汉堡需要什么?你需要肉。我将80/20夹头与90/10牛腩混合均匀。你还需要芝麻包子,熟食风格的卡夫美式酪,番茄酱,芥末酱,辣酱和蛋黄酱。对于设备,您需要两个烹饪区域,不粘羊皮纸,饼干片,食物秤和铝箔。(完整的配料清单最后是食谱。)

  Five Guys的所有烹饪台面都是不锈钢 ; 我猜你的厨房不是那样的。没关系,我们可以稍微欺骗一下。不锈钢的优点是它自然更酷而不是一个普通的台面。当你正在压扁肉类时,默认情况下会产生摩擦产生的热量,你想要将肉类压制的位置比通常的台面稍微冷一点。为了帮助这个过程,拿一个饼干片,然后把它扔进冰箱几分钟。它不需要冷冻,只需比室温稍凉。将汉堡球放在板上,抓住一个10英寸的不锈钢锅,然后按下。不锈钢模压机越小,您传播的馅饼就越大。经过一番反复试验后,我发现一个16英寸的平底锅没有提供像汉堡一样大的汉堡的力量。这将有助于压榨汉堡保持在一起 - 看,不需要汉堡出版社!

  唯一剩下的就是用铝箔包起来。

  番茄酱在面包上得到三个戒指 - 来自一个小鼻子番茄酱分配器。芥末得到两个戒指。芥末也是亨氏的标准黄芥末。嗯,除非......不,真的,这不是一个阴谋。

  一个角落到另一个角落并折叠它们。这可能是对流属性因为奶酪实际上是相对完整地送到面包上的。但是同样的陪衬也导致了潮湿的发髻综合症。Five Guys的其中一个原因是发髻出来湿透了。正如铝箔是将水分变成陈旧面包的绝佳技巧一样,当你不想要它时,它也是一种很好的方法可以将水分加入面包中。你最好的选择是将自制的Five Guys汉堡包裹在锡纸上大约60秒,然后打开它。这应该给奶酪足够的时间融化,并仍然保持面包越过Soggy Styx。

  得到正确的肉

  将两个汉堡放在热锅/平顶上。五个人不会触摸它们约30秒。在那之后,挖掘 - 他们通常非常坚持烧烤 - 然后翻转它们。然后把日光从他们身上弄平。五个人使用重型压力机,但是像往常一样,你可以用一把刮刀完成它,让你从中间向外挤压以使吸盘变平。如果你没有沉重的压力,你就不会像五个男人那样得到你的汉堡。这不一定是坏事,但不要

  让我们从顶部开始:对调味料有一个非常具体的顺序。下来的第一道酱是辣酱。Franks Original Hot Sauce是首选的顶级酱汁,与第一款布法罗鸡翅膀上的骨头一样。弗兰克首先进入顶部发髻,整个发髻顶部。

  如何制作一个完美的五人汉堡

  打扮那些包子

  洋葱粉丝的旁注。五个人提前用澄清的黄油煮洋葱和蘑菇,然后将它们添加到汉堡包中。这里没有什么大秘密。

  在底部是番茄酱和芥末。Five Guys番茄酱每份20卡路里。亨氏和亨特也是如此。Five Guys比亨氏的160毫克含有更多的钠(180毫克),但Hunt的含量为180毫克。商店里的大型番茄酱容器上写着“Heinz”,很明显它是Heinz番茄酱,但它是一种特殊的混合物。如果你真的把Five Guys,Heinz和Hunt放在一起,Five Guys的味道会比Hunt的更接近,而不是商店买的Heinz。不是说它是一个阴谋,只是说五个家伙使用的亨氏与你在杂货店下架的那个有点不同。

  现在是时候添加奶酪了。卡夫美国奶酪,与1986年首次开门时一样。你会注意到奶酪比塑料中普通的卡夫加工材料厚一点。你给5岁儿童的那个不是五个人使用的那个。卡夫特制作的熟食切片比其他东西更厚一点,更真实。五个人没有预先融化它; 它只是堆放在馅饼上,然后将两个馅饼堆叠在一起并转移到面包上。五个人的俗气秘诀就是将奶酪堆叠在奶酪上。面包的顶部 - 用蛋黄酱,辣酱和你选择的任何配料 - 应该让肉朝上,而不是奶酪。

  汉堡在翻转的一边煮了大约2分钟。五个家伙再次翻转,用刮刀给他们另一个新闻。这似乎是由厨师自行决定的; 有些人很努力,有些人只是给他们一个水龙头。(五个家伙的厨师目睹了今天的插图被压下来,就像没有明天一样。)如果你只是滚动一些Five Guys汉堡的图像,你会看到成品的不同厚度,这一切都取决于压力 - 厨师很高兴。无论如何,他们将再过一分钟然后......再次翻转!一个翻转学校不适用于五个人。大约30秒后 - 你猜对了 - 再次翻转。但那是最后一次翻转。请记住,五个人烹饪所有汉堡做得很好。

  接下来是两步过程; 五个人同时开始汉堡包和小圆面包,但是在不同的烤架上。显然这些是在两个不同的温度下。面包没有涂上黄油或蛋黄酱,但它们的蛋味比平均芝麻面包更多。两只眼睛瞄准你的炉子,设置一个比中等少一点(如果你的炉子使用10点刻度,则为3.5到5),一个到中等高度(我的炉子上约6.5)。较冷的是面包,较热的面包是汉堡。你不希望水从平底锅上跳舞,就像它的MC Hammer一样,只要足够热就可以给它留下坚实的灼热感。

  下一个传播是蛋黄酱。Five Guys生产自己的自有品牌蛋黄酱,但它不应该难以复制。在每份100个卡路里的热量,五个人梅奥可能比典型的蛋黄酱少许奶油,所以你有三种选择:发现在店里奶油蛋黄酱,打一个鸡蛋蛋黄成蛋黄酱的标准瓶,或者只是生活的事实你的蛋黄酱和你的蛋黄酱完全不一样,你可以节省卡路里的热量。无论如何,蛋黄酱遍布整个面包的顶部。它几乎应该到边缘,但在外面可以看到一点辣酱。毕竟,你只需将mayo放在上面即可。

  Five Guys将肉卷成3.3盎司的球 - 如果你有一个秤,你可以得到这个非常精确 - 然后粉碎它们。是的,粉碎。如果你有一个汉堡包压榨机,你可以使用它,但实际上,任何平面都可以完成工作。在没有汉堡压力机或某种重量的情况下在家中按下汉堡是迄今为止最难模仿的事情。五个家伙着名地用四肢堆叠汉堡,但它们一次不压四个。相反,他们是单独按压然后堆叠。将四个汉堡球堆叠在一起并按下是等待发生的灾难。因此,请确保您一次只打碎一个汉堡球。至于没有重压的技巧方法,我们将使用Five Guys作为我们伪造的灵感

  我与另外三个人分享了我的山寨五人汉堡。我们四个人当天早些时候吃了五个人,后来又吃了同样的山寨汉堡。在上面的照片中,原始汉堡在左边,我的模仿在右边。

  材料

  7、面包一分为二

  2、将鸡蛋打散,用腌好的鸡柳裹上蛋汁,拍上面包糠压实后,用平底锅煎至熟透。

  做法:

  主料:小麦面粉600克、牛肉(肥瘦)150克

  9、再放做好的鸡蛋一个

  6、烤炉温度到190度时,将坯料放进炉,烤约8分钟左右,用手按弹起,表面呈红色时出炉;

  材料:(自家面包机的配方,普通面包750g的)

  1、把材料1,2揉成光滑面团,加入黄油揉至面团能拉出薄膜,盖上保鲜膜,发酵至面团两倍大

  材料

  【小餐包】

  调料:盐、味精、白砂糖、酵母、胡椒粉、牛油各适量

  原料

  5、吃时按喜好夹上奶酪片,番茄或生菜,肉排或火腿即可。

  4、这时按下面包机的发面团键,自动工作至一个半小时后。停机后还可延长时间,直至面团发酵很大或至满桶

  做法

  8、面团胀大发胖后,取出表面刷全蛋液

  1、将鸡胸肉切块,用葱、姜末、精盐、料酒腌制。

  3、在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。

  2、汉堡面包可买现成的,也可自己做。

  汉堡包是英语Hamburger的音译,是现代西式快餐中的主要食物,最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成,现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高,含有大量脂肪,不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。

  3、等面包和肉饼都好后,将芝士片、生菜叶、色拉酱、番茄片、洋葱圈、番茄酱依次加入面包里。

  面包原料,高筋面粉200克,鸡蛋一个,牛奶75克,酵母3克,盐1克,白糖20克,黄油20克,汉堡原料,黄瓜二片,西红柿一片,生菜叶一片,早餐奶酪二片,鸡蛋一个

  做法

  制作方法

  材料

  1、将黄油除外的所有材料都放入面包机,按普通面包键和面

  做法四

  辅料:全脂牛奶粉、芝麻、鸡蛋、洋葱、番茄

  2、取出分成5个小面团,做成圆形

  4、你也可以放一些沙拉酱涂在生菜上味道也不错。

  高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,干酵母6克,鸡蛋30克,水85克,汤种84克,无盐黄油22克,芝麻适量

  3、放入纸质模具中

  4、有时可以加入牛肉和番茄

  6、鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼

  10、上面放奶酪两片盖上另一半的面包即可。

  3、再把面团压扁排气后分割成8份,整成圆形,在表面刷上蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,盖上保鲜膜继续发酵1小时

  8、待面包完全冷却后用刀拦腰切开,夹入牛肉饼和两片番茄,即可食用。

  4、发酵30分钟后,刷蛋液,撒芝麻

  做法三

  7、放入烤箱再次的发酵,40度大约40分钟,烤箱底部可放一盘热水防干燥

  1、把牛肉饼先用小火煎一煎,变色后用锡纸包裹住放入烤炉200度烤15分钟。

  材料

  3、蔬菜的选择根据个人的爱好而定。

  9、撒上一层芝麻,然后入烤箱155度25分钟烤焙即可

  5、再次的用普通面包键揉面10分钟,排气

  5、170度烤箱预热后,第二层烤20分钟。

  和牛牛肉饼,洋葱,番茄,总统牌汉堡芝士,黑胡椒,汉堡面包,卡夫色拉酱,番茄酱,圆生菜

  鸡胸肉150克,汉堡胚子2个,鸡蛋2个,面包糠100克,葱姜末各1匙,盐1/2匙,料酒1匙,生菜、西红柿适量。

  3、也是大约10分钟,面团被揉的光滑且有弹性,用手拉开感觉很有韧劲

  7、用洋葱末、胡椒粉、精盐、味精、牛肉泥和匀,煎成牛肉饼;

  每次去那些快餐店,总是会点一份经典的汉堡包,一口咬下去有满满的幸福感。汉堡包怎么做?

  3、将面包改良剂2克用热水化开,加入余下的面粉、奶粉、水、剩余的糖、牛油搅匀;

  2、如果没有烤箱,可以买现成的面包来做。

  1、面包坯子如果加入汤种会更加松软。

  制作步骤

  牛奶290克,黄油30克,盐4克,白砂糖40克,奶粉20克,高筋面粉450克,酵母4克

  2、把面团压扁排气,重新揉成团,盖上保鲜膜发酵20分钟

  2、将300克面粉加入水、酵母、适量的糖,和成面团,饧发;

  1、将牛肉剁成泥,洋葱洗净切成末,待用;

  2、大约10分钟,揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面

  小诀窍

  做法五

  做法

  5、将第二次发酵好的面团分成小剂,搓圆饧约10分钟,再搓一遍,放入烤盘进行饧发,待体积发至原来的2倍时,刷上蛋液,撒上芝麻;

  5、或是放一些蕃茄酱,这随个人口味而定。

  做法一

  1、面粉加入除黄油外的原料搅拌成团后,加入黄油至扩展阶段,发酵至两倍大

  做法六

  4、入预热160度烤箱,上下火约15分钟

  8、上面放生菜,西红柿,黄瓜

  4、当饧发的面团发酵到原来的2倍时,把所有的面团为放到一起,揉匀揉透,再进行第二次发酵;

  做法二

  做法

  5、喜欢黑胡椒的可在肉饼上撒一些。

  6、取出面团,称量平均等分,然后再逐个滚圆